Den franska kocken Méa Damien besöker vår kostenhet som en del av ett Erasmus EU-projekt, som handlar om hållbarhet i skolkök.

Under sitt besök på Birger Sjöberggymnasiet har Méa Damien noterat flera skillnader jämfört med skolkök i Frankrike:

Personalen samarbetar bra som ett team här. Personalen arbetar hårt men verkar lugna och gilla sina jobb. Det är nästan en familjär känsla.

Méa Damien är imponerad av den goda arbetsmiljön.

Ni tar mer hand om personalen än man gör i Frankrike. Ni har bättre arbetsverktyg i köket, som till exempel en lyft som gör att personalen inte behöver lyfta så tungt, säger Méa Damien.

Det är Alla hjärtans dag när Méa Damien är på Birger Sjöberggymnasiet. Han tycker att vi har trevligare inredda skolmatsalar än i Frankrike och att det är väldigt trevligt att kostenheten uppmärksammar olika temadagar. Idag är matsalen dekorerad med hjärtan och det spelas musik.

Studiebesöket betyder otroligt mycket för oss! Vi får chansen att inspireras, upptäcka nya idéer inom matlagning och se vårt kök ur ett nytt perspektiv. Mycket av det vi gör här för hållbarhet görs även i Frankrike. Samtidigt är det spännande att få ta del av Méa Damiens erfarenheter, säger Zemira Syla, enhetschef på kostenheten.

Personalen på kostenheten har visat ett stort engagemang och intresse för Damiens berättelser om hans kök och logistiken där.

Vi tar med oss värdefulla insikter om hur vi kan utveckla vårt arbete vidare, vilket kommer att bidra till ökad effektivitet, kvalitet och produktivitet. Vi omfamnar framtiden med förnyad energi och motivation, fortsätter Zemira Syla.

Många kockar i Frankrike arbetar enligt gamla metoder och använder mycket plastförpackningar. I Frankrike måste skolkök använda 50 % kvalitetsprodukter som till exempel närproducerat. Detta är en utmaning med begränsad budget.

Méa Damien arbetar aktivt för hållbarhet i köket på sin skola Lycée Gabriel Guist’hau. Han har helt slutat med användning av plastförpackningar och minskat mängden matrester. Matresterna sorteras ut, hämtas och omvandlas till gödning.

Méa Damien har fått inspiration och idéer att ta med hem till Frankrike.

Det är bra att placera vegetarisk mat först i buffén så att studenterna äter mest av den. Jag kan inreda vår skolmatsal lite trevligare också så kanske ljudnivån sänks, säger Méa Damien som exempel.

På Méa Damiens skola äter eleverna trerätters till skollunch för 4€. Det finns flera alternativ att välja till både förrätt, huvudrätt och dessert.

Studiebesöket har varit mycket inspirerande och lärorikt för både Méa Damien och personalen på kostenheten i Vänersborgs kommun!

På den översta bilden är Veronica Dalqvist, Méa Damien och enhetschef Zemira Syla.